Ajout de valeur au fromage artisanal grâce à la technologie numérique
Nous vous partageons ce projet récent initié par la FAO en Amérique Latine.
18/05/2023 Rédigé par Jorge Meza, responsable principal des politiques pour l’Amérique latine et les Caraïbes, représentant intérimaire de la FAO en Argentine et en Uruguay.
L’article original est disponible sur le lien suivant : Adding value to Uruguayan artisanal cheese thanks to digital technology | FAO Stories | Food and Agriculture Organization of the United Nations
La traçabilité dans la production permet de connaître en temps réel des aspects économiques, sanitaires et environnementaux importants des produits. C’est pour cette raison que l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) soutient le développement de la traçabilité dans la production de fromage artisanal uruguayen.
Dans ce contexte, la technologie blockchain est adoptée en Uruguay à travers une initiative pilote. Grâce à cette méthodologie numérique, les données de chaque étape du processus de production sont enregistrées dans des blocs interconnectés qui ne peuvent être modifiés ni manipulés, créant ainsi une chaîne d’informations immuable et transparente. De cette manière, une plateforme technologique est générée, permettant de prendre des décisions pour réduire les coûts, améliorer la qualité et augmenter la valeur des fromages artisanaux uruguayens.
Pour aller plus loin avec cette nouvelle technologie, l’Institut national du lait (INALE), avec la coopération technique de la FAO, a conclu un accord avec le Centre d’innovation et d’entrepreneuriat (CIE) de l’Université ORT d’Uruguay. Dans le cadre de cet accord, 25 familles de producteurs – dont la famille Merlo – et d’autres institutions et organisations travaillent ensemble pour identifier les différents acteurs impliqués dans la chaîne ainsi que les défis qu’ils rencontrent en termes de capacités, d’infrastructure, de gouvernance et de coûts.
En concevant des mesures et des interventions pour surmonter ces défis et obtenir un prototype de technologie blockchain adapté aux besoins locaux, il pourra être mis en œuvre dans des conditions réelles. Ce design sera centré sur l’utilisateur, avec des interfaces faciles à utiliser pour toutes les parties intéressées et impliquées.
La production de fromage en cours. La technologie blockchain permet aux acheteurs d’en savoir plus sur les méthodes de production et l’empreinte environnementale en scannant un code QR. © FAO /Marine Gonzalez
Si la chaîne d’approvisionnement est évaluée et contrôlée de manière transparente, en temps réel, et avec le moins d’intervention humaine possible, il y aura non seulement des bénéfices économiques, mais aussi des avantages pour la santé des consommateurs et pour l’environnement grâce à une augmentation réelle de l’efficacité et de la sécurité dans le processus de production.
Grâce à l’application de cette technologie, ceux qui achètent du fromage artisanal pourront accéder à l’historique du produit, y compris les méthodes de production et même son empreinte environnementale, en scannant un code QR. Ce système pourrait être utilisé à l’avenir pour les processus de certification des fromages.
La FAO, avec des organisations partenaires, travaille avec 25 familles productrices de fromage pour voir comment la technologie fonctionne sur le terrain © FAO /Marine Gonzalez
Une des priorités du cadre de coopération entre la FAO et l’Uruguay pour 2021-2025 est l’intégration des technologies de l’information et de la communication dans les programmes et politiques liés aux systèmes agroalimentaires afin d’améliorer les opportunités de marché, la productivité et la résilience, en particulier pour les communautés les plus vulnérables.
Nous avons commencé par un projet pilote dans un petit secteur, le fromage artisanal, et en renforçant davantage la traçabilité de la production en général, cela pourrait très bien améliorer d’autres chaînes agro-industrielles et rendre les systèmes agroalimentaires plus durables.
